Recientemente científicos de la UGR y la Estación Experimental del Zaidín (CSIC), «capitaneados» por el profesor José Ángel rufián Henares,  han llevado a cabo un estudio que demuestra que los posos del café posees una capacidad antioxidante tan elevada que supera en hasta 500 veces a la de la vitamina C.

Esta investigación ha sido publicada en la prestigiosa revista «Food Science and Technology» y los resultados han derivado del estudio de los subproductos derivados del café, como los mencionados posos del café (PC) o el coffee silverskin (CS), llamado comúnmente en España «cascarilla». 

Si tenemos en cuenta que al año, dentro del sector cafetero, se producen 2.000 millones de toneladas de estos subproductos y el alto potencial de los mismos, estamos ante una oportunidad importante para elaborar alimentos funcionales con altas propiedades saludables para las personas.

Estos productos, además de antioxidantes, son muy ricos en fibra, compuestos fenólicos y melanoidinas (M); estas últimas también presentan interesantes propiedades biológicas para los humanos.

El estudio, realizado a los posos del café, coffee silverskin y melanoidinas mediante la «digestión in vitro», ha demostrado una alta actividad prebiótica.

¿Qué son los alimentos prebióticos?

Son denominados prebióticos las sustancias vegetales no digeribles que pueden o bien formar parte de algunos alimentos o bien ser añadidas. Una vez tomadas y una vez que llegan al intestino funcionan como alimento para las bacterias «buenas», como por ejemplo los lactobacillus y las bifidobacterias.

La importancia de los prebióticos es tal que pueden ayudar a prevenir enfermedades graves como el cáncer de colon, además de estimular la capacidad del tubo digestivo, previniendo infecciones intestinales.

Pero además, los beneficios de estas sustancias influyen en otros procesos saludables como la absorción del calcio y el hierro, por lo que podrían ser beneficiosos para aumentar la densidad ósea y prevenir la osteoporosis.